精彩交答卷 一起向未來（四）
細(xì)微之處顯擔(dān)當(dāng)
———張家口市商務(wù)局駐集配廚房工作組冬奧會餐飲保障工作紀(jì)實

　　從接到任務(wù)以來，張家口市商務(wù)局駐鯨膳悅集配廚房保障組成員武耀華、楊伯強就以時不我待的工作熱情，全力沖刺，通過不斷測試演練、細(xì)化工作流程，積極尋找差距和問題，圓滿完成了冬奧會相關(guān)餐飲保障工作。

　　工作組緊緊抓住鯨膳悅集配廚房安全平穩(wěn)運行的 “點”、筑牢四條配送路線環(huán)節(jié)的 “線”、提升餐飲保障工作成效的 “面”、 用足貼心服務(wù)每一人的“情”，對所負(fù)責(zé)6個點位的冬奧會餐飲保障任務(wù)做到盡善盡美、慎終如始。1月4日至2月20日，工作組所駐的鯨膳悅集配廚房共加工生產(chǎn)食材170噸左右，保障了約15萬人次用餐。

　　抓住 “點” 提前布局

　　鯨膳悅集配廚房成立以來，市商務(wù)局主要負(fù)責(zé)人多次到項目地盯進(jìn)度、看進(jìn)展，武耀華、楊伯強更是一對一、手把手地對接服務(wù)項目，根據(jù)餐飲服務(wù)保障方案及餐飲服務(wù)政策，面對面指導(dǎo)餐飲服務(wù)商制訂廚政、營運、倉儲等方案預(yù)案。市商務(wù)局還多次召開調(diào)度會、協(xié)調(diào)會，組織三方聯(lián)合體負(fù)責(zé)人和市場、公安、 衛(wèi)健等部門進(jìn)一步明確職責(zé)分工、保障標(biāo)準(zhǔn)和工作要求。進(jìn)駐集配廚房以來， 工作組每天現(xiàn)場查看食材庫存，確保48小時的食品供應(yīng)， 提出常保類食材存放的意見建議等，與廚政團隊交換溝通前一天供餐點位反饋的菜品口感、種類等問題。

　　筑牢 “線” 打磨細(xì)節(jié)

　　工作組對保障供餐的頒獎廣場、制服制證中心兩個閉環(huán)內(nèi)的非競賽場館，在閉環(huán)前進(jìn)行實地考察，對兩個非競賽場館的緩沖區(qū)、取餐點、就餐點的流線進(jìn)行指導(dǎo)， 提出意見建議；多次協(xié)調(diào)藍(lán)鯨悅海 （崇禮）酒店及時調(diào)整餐品搭配，為冬奧保障的醫(yī)護人員提供營養(yǎng)可口的飯菜， 解決實際需求；考慮到物流安檢場站和武警支隊駐地執(zhí)勤人數(shù)多、就餐環(huán)境條件簡單的現(xiàn)狀，工作組協(xié)調(diào)餐飲服務(wù)商提供執(zhí)勤餐包、為武警就餐點鋪設(shè)防塵地墊等，不一而足。針對每個點位細(xì)化每個流程，多次實地走訪，甚至將出餐溫度、配送用時等每一個環(huán)節(jié)一一進(jìn)行確認(rèn)落實，做到心中有數(shù)，確保始終處于快速反應(yīng)狀態(tài)。

　　提升 “面” 注重實效

　　每日深夜工作結(jié)束后，工作組成員不顧疲憊的身體，及時收集每個供餐點的意見反饋，聯(lián)合市場監(jiān)管部門對當(dāng)日任務(wù)完成情況、工作措施、工作成效及不足進(jìn)行當(dāng)天的總結(jié)，為次日及下一步的工作積累有價值的經(jīng)驗。指導(dǎo)廚政團隊間定期舉行交流培訓(xùn)，從業(yè)務(wù)技能、應(yīng)急處置等多方面入手，持續(xù)強化餐飲保障能力。考慮到鯨膳悅集配廚房供餐保障點位多、服務(wù)人群類別多，日加工能力臨近上限的情況，加之與傳統(tǒng)節(jié)日的重疊及降雪導(dǎo)致的餐飲原材料供應(yīng)短缺的問題，工作組每天現(xiàn)場檢查食材種類和品質(zhì)、緊盯食材儲備量、核對每日用餐人數(shù)，確保食材供應(yīng)充足。

　　用足 “情” 貼心服務(wù)

　　冬奧會適逢中國農(nóng)歷春節(jié)和元宵節(jié)， 為了讓冬奧保障人員感受到濃濃的年味兒，工作組提前謀劃，從農(nóng)歷小年開始，在供餐場館使用音樂播放器，播放冬奧主題音樂等，營造氛圍，在每一個保障供餐點張貼福字、懸掛燈籠，讓在各個場館的工作人員、志愿者感受到春節(jié)的氣氛。從除夕開始，為每個供餐點每日提供包括餃子、糖果、花生、瓜子等食品，還為每一個點位特別增加了手工粗糧花饃， 傳達(dá)新年 “花開富貴” 的美好祝愿。除夕當(dāng)天，工作組還到中央廚房慰問為冬奧會提供餐飲保障服務(wù)工作的一線后廚人員， 并一起包餃子、 吃年夜飯，讓大家感受到了濃厚的大家庭的溫暖，穩(wěn)定了餐飲保障隊伍的情緒。元宵節(jié)期間精心準(zhǔn)備的 “?！弊纸?jīng)典黑芝麻餡元宵，在頒獎廣場受到了各國媒體記者的青睞，受到大家的一致好評，讓各國人士在品嘗中國傳統(tǒng)美食的同時體味到了中華傳統(tǒng)文化。

　　除春節(jié)期間的貼心服務(wù)外，工作組在日常工作中積極了解各點位工作人員的生日信息，由于冬奧保障時間緊任務(wù)重，工作組組織了集體過生日，為大家送上生日蛋糕，累計為100余人慶祝生日。 細(xì)致入微的服務(wù)和無微不至的關(guān)懷，使工作組得到服務(wù)對象的認(rèn)可，多次收到熱情洋溢的表揚信。（記者 李向麗 通訊員 金彥龍）