有些素食是“熱量炸彈”

　　在“國(guó)家號(hào)召來減重”的熱潮下，最近有不少人到醫(yī)院咨詢“少吃肉多吃素是否可減肥”。湖南中醫(yī)藥大學(xué)第二附屬醫(yī)院（湖南省中醫(yī)院）治未病中心主任、主任醫(yī)師熊暑霖教授表示，單純靠素食減重，會(huì)導(dǎo)致膳食結(jié)構(gòu)不平衡，況且有些素食還是“熱量炸彈”。

　　合理素食，可起到減肥作用，但單純靠素食會(huì)造成膳食結(jié)構(gòu)不平衡。蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物這三大營(yíng)養(yǎng)素，除了在體內(nèi)具有其特定的功能外，也是人體能量來源，在膳食中三者應(yīng)有合適的比例。在植物性食物中，蛋白質(zhì)（尤其是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)）含量偏低，脂肪和維生素A、E、D、B12以及鋅等營(yíng)養(yǎng)素的含量也偏低，素食者存在缺乏這些營(yíng)養(yǎng)素的風(fēng)險(xiǎn)。從平衡膳食的角度出發(fā)，素食減重并不值得推薦。

　　而且有些食物雖然是素食，卻熱量極高，一口下去堪比喝油。熊暑霖表示，下面這三類素食中的“熱量炸彈”，別忽視：

　　腐竹，又稱豆皮，是將豆?jié){加熱煮沸后，經(jīng)過一段時(shí)間保溫，待其表面形成一層薄膜，將之挑出后經(jīng)干燥而成。其主要成分是大豆蛋白質(zhì)和脂肪，100克腐竹的能量高達(dá)461千卡，且其質(zhì)地疏松多孔，很容易吸附油脂。以腐皮為原料制成的油炸食品，能量更高。

　　油面筋。由于經(jīng)過油炸，其能量相當(dāng)高，1個(gè)油面筋（約20克）的能量高達(dá)98千卡。

　　沙拉醬。蔬菜沙拉是以蔬菜為主要食材的涼拌菜，含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)，同時(shí)具備低能量的優(yōu)點(diǎn)，備受輕食人追捧。如果為改善口感而添加沙拉醬，則會(huì)不知不覺攝入較多能量。沙拉醬由食用油、蛋黃、糖等制成，100克沙拉醬的能量高達(dá)724千卡。

　　因此，減重要講科學(xué)。規(guī)律飲食是減肥的第一步，讓自己有計(jì)劃地?cái)z入，才能更有效地控制體重。在選擇食物時(shí)，應(yīng)更注重營(yíng)養(yǎng)平衡，粗細(xì)搭配。在科學(xué)限制肉類的基礎(chǔ)上，適當(dāng)增加蔬菜、水果、粗糧的攝入。如果只吃素菜，容易導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入不足，造成肌肉流失。在以谷物為主食的基礎(chǔ)上，應(yīng)增加豆類食物的攝入。全面健康地控制飲食，清淡飲食，少油少鹽。

　　此外，適當(dāng)運(yùn)動(dòng)能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，加快新陳代謝。可以選擇自己喜歡的運(yùn)動(dòng)，如慢跑、游泳、打太極拳、做健身操等，每周鍛煉3次以上，每次運(yùn)動(dòng)時(shí)間不少于半個(gè)小時(shí)。要注意及時(shí)補(bǔ)充水分，綠茶、普洱茶具有良好的“清火”作用，可以清除胃腸道的油膩，消食化積。

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