打卡蔚縣美食

      粉兒

　　粉兒，無論是品種，還是原料做法，堪數(shù)蔚縣第一。

　　以形色而論，有黃粉兒、白粉兒、綠粉兒；以原料而論，豆面粉兒、苦蕎粉兒、山藥粉兒、綠豆粉兒、豌豆粉兒，不一而足；以產(chǎn)地或名氣而言，暖泉的粉兒地道，白河?xùn)|的綠豆粉是后起之秀，縣城的粉兒自有其特色……

　　或明黃，或豆綠，或瑩白的粉兒，圓溜溜，光滑滑，劃成三寸長(zhǎng)又細(xì)又薄的長(zhǎng)條兒，澆上紅亮清透的湯汁，再漂上幾滴辣椒油花兒，光是顏值就當(dāng)?shù)闷鹞悼h人的最愛。

　　蕎面粉兒最為經(jīng)典，軟糯，順滑，有淡淡的豆面香；綠豆粉兒解暑，青綠的色澤堪堪平息暑氣；山藥粉兒制作工序繁復(fù)，非得有技巧，還得有力量，才能做得筋道；苦蕎粉兒下火，還低糖……

　　各有其妙，哪一種都少不了。街區(qū)鬧市，巷口小區(qū)，賣粉兒的攤子處處有，蔚縣人好這一口兒。一碗兒涼粉兒下肚，一肚子暑氣消解。

　　粉之愛，非獨(dú)夏天，冬天也不減半分。說來也怪，農(nóng)歷的春節(jié)一過，人們肚子里摶了一冬天的熱氣食火就往上冒，就莫名其妙地饞粉兒，家家戶戶做起了粉兒，大街上賣粉兒的也多起來了。

　　粉兒之外，我偏愛漏蝌蚪。它是粉中的另類，是簡(jiǎn)化版的粉兒，少了粉兒制作過程中裝碗兒，晾涼，成坨的過程，把滾燙的面糊直接瀝進(jìn)涼水，大頭小尾的“蝌蚪”就水中“游”了，湯一澆，誰不得來個(gè)兩三碗。順溜，爽滑，軟糯，熨帖，真不賴！

　　粉兒是蔚縣人的最愛，也是外地人來蔚縣的打卡美食。游暖泉古堡，誰不把各色的粉兒嘗個(gè)遍？專門驅(qū)車到白河?xùn)|，路邊諸王家的一處小店，坐定，一碗碗地喝下去，涼爽，酸爽，酷到爽。

　　糕兒

　　說蔚縣糕，必得和粉兒一樣，帶著兒化，才感受得透那份發(fā)自心底的熱愛，滿足，贊嘆。

　　粉兒的兒化，因其軟糯，爽滑，細(xì)膩，順溜，著一“兒”字，便是妥妥地這樣，去了兒化，則半失了蔚縣獨(dú)有的味兒。糕兒的兒化則是另一番意味兒?！俺缘纳叮俊薄案鈨?！”問得平淡，答得卻驚奇。

　　秋收以后，新糕入倉，這第一頓糕兒下肚，其入口的順滑，入肚的踏實(shí)，入心的滿足，全在這一聲“糕兒”，你品，你細(xì)品！

　　蔚縣人愛糕，愛吃糕，是與生俱來，深入骨髓的。咱家的孩子，會(huì)吃飯就會(huì)吃糕，不用教，不用學(xué)。大口兒糕兒，小口兒菜兒，不用深嚼，咕咚入肚，吃者自自然然，觀者頗覺驚奇。

　　“三十里的莜面四十里的糕，二十里的白面餓斷腰。”黃糕給蔚縣人的是踏實(shí)，是信任，是一日無日日思的親切。

　　這種親切，體現(xiàn)在蔚縣人對(duì)泡糕菜的寬容上。春天韭菜拌豆腐，夏天的水蘿卜絲兒黃瓜絲兒拌豆腐，冬天的腌菜絲兒拌豆腐，都是經(jīng)典中的經(jīng)典，都能勾起許多人對(duì)美食的向往，對(duì)童年的回憶。沒有了這些，田野里的一把野菜，院子里的幾根小蔥，土豆插絲兒鍋里蒸一蒸……都行。沒這些，端兩坨粉兒，或是下一碗面，都能泡糕。再不濟(jì)，弄塊臭豆腐也行。

　　那要是糕菜里帶點(diǎn)葷腥兒，可就美了。白菜粉條豆腐肉，適合冬天；茄子豆腐肉，應(yīng)景夏季；拌雞蛋或者炒雞蛋，也是糕菜里的經(jīng)典菜。菜不要緊，有糕兒就行。

　　“早晨粥（小米飯），晌午糕，黑夜糊糊煮山藥（土豆）。”這是標(biāo)配，也是頂配，還是衡量家境富裕與否，生活殷實(shí)與否的標(biāo)準(zhǔn)。天天中午能飽飽地吃一頓糕兒，說明你家日子過得不賴，你干活也就特有勁氣兒，走路腳底生風(fēng)，覺得生活有奔頭！

　　糕兒，不僅能衡量生活好賴，還能褒貶人物兒?！吧兑膊粫?huì)，就會(huì)吃糕?！备墒虏恍?，干啥啥不成?！斑B糕也不會(huì)吃，會(huì)啥？”蔚縣人連糕也搞不定，啥事能干，能干啥事兒？“能吃三鏟子糕了?！焙⒆娱L(zhǎng)大了，也是說久病初愈的大好事。“等著吃糕吧?！蹦蔷蜎]你啥事兒了。“去了糕國(guó)了?！笨隙ㄊ芹櫽叭珶o，杳如黃鶴。

　　糕，儼然成了蔚縣文化。

　　豆腐干兒

　　這仨字字尾，還得兒化，還是因?yàn)閻邸?/p>

　　那或涼或熱的糕菜里，盡是豆腐。對(duì)嘍，豆腐，也是家鄉(xiāng)美食，尤其是豆腐干兒。

　　豆腐干兒是加強(qiáng)加硬版豆腐，論塊狀，比豆腐小；論硬度韌勁，比豆腐強(qiáng)?！岸垢暨M(jìn)灰堆里——吹不得，彈不得”；“麻繩兒提豆腐——提不起來”，豆腐干兒則不是這樣的，它特別有嚼頭。豆腐入口便化，抿嘴即無，豆腐干嚼得牙幫子酸。

　　豆腐干兒是辛勞了一天的男人們的下酒菜，一塊足以送下二兩酒；是女人們最稀罕的待客菜，韭菜豆腐干，從不丟面子，蔥絲豆腐干，有味兒又有勁兒。

　　豆腐家族是一個(gè)系列，豆腐、豆腐干兒而外，還有更硬更韌的豆腐筋兒，壓得薄如紙的豆腐絲兒，做豆腐揭下的油皮兒叫豆腐皮兒，無明火的木屑薰過的是熏豆腐干兒，捂毛兒發(fā)酵腌漬以后聞起來臭吃起來香的是臭豆腐或叫糟豆腐……

　　寫到這里，不禁感慨，蔚縣人把豆腐吃出了花兒。

　　蔚縣人離不開粉兒，離不開糕兒，也離不開豆腐干兒。豆腐干兒的攤子和賣粉兒的攤子一樣，在鬧市，也在小巷，在商場(chǎng)門口，也在小區(qū)外邊，甚至機(jī)關(guān)不遠(yuǎn)也有。

　　沒辦法，蔚縣人好這一口兒。（文/孟燕   圖/郭治濤   編輯/張蕾）