【我們的節(jié)日·中秋】混糖月餅

　　中秋將至。沿街的糕點商鋪，比平日里忙碌了許多，鋪子里醇厚的麻油香氣摻著白糖和果脯的甜蜜，一絲一縷地飄到街巷，整個城鎮(zhèn)都浸滿了打月餅的味道。正是豐收的忙碌時節(jié)， 但人們?nèi)砸槌鰰r間，帶著剛從田地里收獲的食材出進(jìn)糕點鋪，打下些月餅過中秋、慶豐收。

　　打月餅， 就是去加工月餅，將所需食材（面、油、糖、脯）帶到糕點鋪，只需付出加工費和等待的時間，其余的就交給糕點鋪的師傅了。當(dāng)下沒時間的，放下食材讓食材自己排隊，等月餅加工好了，付了工費取走。也有不準(zhǔn)備食材直接來的，將糕點鋪現(xiàn)成的月餅買上一堆。無論是打出來的月餅還是現(xiàn)買的月餅，留下自家吃的， 余下就鄰里親友間互贈，用來傳遞中秋的問候、抒發(fā)豐收的喜慰。我所在的壩上小城，隨著時代物質(zhì)變著花兒豐饒，人們雖不再過量食用甜食，但中秋習(xí)俗使然，加工月餅和互贈月餅至今依然在當(dāng)?shù)厥⑿?，?jié)前見面彼此使用頻次最多的問語還是那句：打月餅了嗎？

　　月餅的主類， 也就混糖餅、上紅餅、提漿餅幾種，其中加工最多、購買最多的，數(shù)混糖月餅。經(jīng)過歲月沉淀，混糖月餅在壩上地區(qū)已經(jīng)成為中秋食品中的典型代表，具有了溫暖而親切的味覺記憶。究其因，不外地域物產(chǎn)和民風(fēng)性情兩個方面，麥子、胡麻、 甜菜都是壩上地區(qū)旱田的主產(chǎn)，白面、麻油和白糖，就是以上三種作物加工混糖月餅的原材。 做成的混糖月餅外皮黑紅，內(nèi)里金黃，吃到嘴里，松軟酥脆，甜香四溢。比起京津滬港繁復(fù)考究的月餅，外相再簡單不過、配料也就三兩樣的爐餅， 多少年來一直能被壩上民眾接納和熱愛， 實為容納和傳承了粗獷豪邁的地方飲食文化。

　　上世紀(jì)70年代末，那一年中秋節(jié)前，父親從街坊那里借來吊爐，要在家里自己打月餅。要說打月餅的經(jīng)驗，父親沒有，要說打月餅的過程，也僅僅是父親在糕點鋪看到的一些。在當(dāng)時，自己家打月餅的也有，但不多。借來的吊爐就是兩個對扣的鐵餅鐺，比起家常餅鐺，直徑要大、進(jìn)里要深， 上餅鐺用鏈條固定在房梁，橫支一截木棍可以使其左右移動挪位。上餅鐺壘炭抹泥做上灶，下餅鐺壘灶固定做下灶，烤制前幾個小時，上下兩灶要同時點火預(yù)熱，叫溫爐。和面要用分次加入晾涼的熟麻油和熬糖水， 加適量小蘇打，醒發(fā)后團(tuán)揉成大小一致餅狀，餅面撒芝麻放入吊爐，燜烤十分鐘左右，月餅就熟了。記得當(dāng)時，大人們一再安咐：千萬不能吃熱月餅，吃熱月餅容易按住，得晾涼了吃，一旦按住，以后就再也不香月餅吃了。我和兩個弟弟忍不住饞，每個人偷吃了好幾個剛出爐的熱餅，直到小肚子圓鼓。那是個物質(zhì)相對匱乏的年代，現(xiàn)在回想起來，吃的那個香啊！

　　如今，文中的吊爐早已被多功能的烤箱取代，混糖餅在當(dāng)?shù)匾荒晁募疽部梢再I到，即便是在外地， 想混糖月餅吃了，也很容易網(wǎng)購得到。時光荏苒，歲月留痕，混糖月餅作為一個飲食文化符號，深烙在了天南海北的每個壩上人心上，和著這割剪不斷的家鄉(xiāng)情緣，輕柔地蕩漾在每年中秋的團(tuán)圓和祝福之中。

　　國泰民安金秋爽，瓜果飄香谷滿倉。剛巧，今年的中秋節(jié)和豐收節(jié)相隔一天，愿混糖月餅愈加香醇悠長，愿我們的生活愈加幸福康寧。（王造世）

　　【專題】網(wǎng)絡(luò)中國節(jié)·中秋