張家口市懷安縣本地名片

　　柴溝堡熏肉

　　柴溝堡熏肉始創(chuàng)于十九世紀(jì)初，迄今有200年歷史。與懷安城豆腐皮、馬市口一窩絲餅并稱“懷安三寶”。清乾隆年間，為柴溝堡人趙福全首創(chuàng)。后郭璽總結(jié)經(jīng)驗，精心鉆研，創(chuàng)出一套獨特的熏肉制作工藝，叫郭璽熏肉。《懷安縣志》記載，柴溝堡熏肉色澤鮮艷，味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，噴香可口，營養(yǎng)豐富?？芍^肴中之珍饈，饋贈之上品，席宴必備，膳食常隨。柴溝堡熏肉堪稱烹調(diào)一絕，肉食奇葩，被載入《中國食品辭典》，因而成為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目。

　　正宗的柴溝堡熏肉精選肥瘦適中的剔骨豬肉，制作工序繁復(fù)精細(xì)，經(jīng)燜、煮、煨、燉、熏等多道工序。熏制出的成品肉皮焦紅而柔韌，嚼之微“筋”有齒勁。肉松嫩而脂少，食之爽淡而不覺膩。柏香馥郁，熏味饞人。久存不腐，蚊蠅不戀。而且具有開胃、祛寒、消食等作用。尤其剛出鍋的熏肉，皮爛肉嫩，紅汪汪、顫巍巍、亮光光的肉皮上冒著晶瑩的小油泡，噴香可口。熏肉做的菜肴有熱盤熏肉、涼盤熏肉、熏肉炒豆皮、熏肉炒時蔬等。熏肉裹煎餅在當(dāng)?shù)刈顬橛忻?，上面撒些綠油油的韭菜，看上去就像一件巧奪天工的精美工藝品。相傳，慈禧太后西逃時，對柴溝堡熏肉青睞有加，頗為贊賞，點之為清廷貢品。

　　現(xiàn)在，柴溝堡熏肉在全國都有名氣。它不但是百姓日常膳食的美食，也成為人們饋贈賓朋的首選禮品。懷安已把熏肉制品加工作為富民產(chǎn)業(yè)來發(fā)展?，F(xiàn)有熏肉制品作坊200多家，銷售攤點300多個。主要有郭璽熏肉、馮枝熏肉、順大熏肉、德香美熏肉、宏都熏肉等等，形成以熏肉制品、生豬養(yǎng)殖、屠宰、飼料加工為主的產(chǎn)業(yè)鏈條，帶動了全縣農(nóng)業(yè)特色經(jīng)濟的發(fā)展。熏肉制品企業(yè)將單純的豬肉熏制品，發(fā)展到現(xiàn)在的熏豬肉、熏豬蹄、熏豬肘、熏豬肚、熏豬耳、熏雞、熏兔、熏雞蛋、熏豆制品等十多個系列幾十個品種。熏肉制品企業(yè)和店鋪發(fā)展到的幾十家，延伸到冀晉蒙多個市縣，遠(yuǎn)的到達新疆等地。現(xiàn)在柴溝堡熏肉通過電商和現(xiàn)代物流運輸，走進全國各地普通百姓家中，成為招待親朋好友的餐桌必備地方風(fēng)味肉食品。每逢過年過節(jié)，產(chǎn)品供不應(yīng)求。有時還飄洋過海到日本、韓國和歐美國家，成為國外友人餐桌上的美味佳肴。

　　1997年在河北省農(nóng)業(yè)博覽會上，柴溝堡熏肉榮獲省名優(yōu)產(chǎn)品；1999年又被中國食品工業(yè)協(xié)會評為國家質(zhì)量達標(biāo)食品；步入新世紀(jì)，柴溝堡熏肉被評為中華老字號產(chǎn)品。

　　懷安城豆腐皮

　　懷安城豆腐皮歷史久遠(yuǎn)，是懷安縣地方特產(chǎn)之一。以薄、鮮、柔、韌和適口性好而著稱。1999年，懷安豆腐皮已被中國食品工業(yè)協(xié)會評為“國家質(zhì)量達標(biāo)食品”，成為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目。

　　懷安城豆腐皮制作技藝歷史久遠(yuǎn)，距今已有600多年歷史。明洪武二十年（1392年），筑懷安城防邊。新城筑成后，縣令下令慶賀三天。城里的豆腐匠武老漢，根據(jù)自己做豆腐的經(jīng)驗，巧制而成豆腐皮。在新城落成典禮的那一天，武老漢的豆腐皮上市，生意興隆。前來拜師學(xué)藝者眾多，武老漢把手藝毫無保留地傳授給大家。從此，懷安城豆腐皮便一代代流傳下來。人稱“郝豆腐皮”的懷安豆腐皮傳承人郝桂花，始終遵循傳統(tǒng)方法制作，豆腐皮保持原味，營養(yǎng)價值超高。

　　史書記載，明崇禎十七年（1644年）三月，李自成率軍攻克懷安城。懷安城百姓感激李闖王，以豆腐皮來犒勞闖王的大軍。闖王吃后，贊嘆不已，臨行時還帶走不少。從此，懷安城豆腐皮名聲大振。清光緒二十六年，慈禧太后和光緒皇帝西逃時途經(jīng)懷安進膳，也對懷安城豆腐皮大加贊賞。因此，懷安城豆腐皮的名聲越來越大，久傳不衰。

　　懷安城豆腐皮，薄如紙張，柔軟筋道，清白馥香，價廉物美。將豆腐皮揉成一團，不會掉角，也不會有一絲裂縫，這正是懷安城豆腐皮的獨到之處。用豆腐皮做成的各種冷、熱、葷、素菜，醇香爽口，名不虛傳。

　　懷安人通過電商，商人帶貨，禮品包裝，特色品牌宣傳，拓寬銷售市場，帶動農(nóng)民從事豆腐皮生產(chǎn)，使豆腐皮生產(chǎn)從以前的小打小鬧，變成農(nóng)民增收致富的大買賣、大產(chǎn)業(yè)。目前，全縣豆腐皮加工企業(yè)和作坊達上千家，產(chǎn)品暢銷京津冀晉蒙等省市，成為市民餐桌上的常備食材。

　　馬市口一窩絲餅

　　一窩絲餅起源于渡口堡鄉(xiāng)馬市口村。在舊時,馬市口村是個雞鳴三省的地方。明朝時過往客商來到馬市口住店吃飯的人與日俱增。

　　據(jù)說在清光緒年間，烙餅店的掌柜郭生堂和一家姓劉的同期開店，兩家在生意上競爭激烈，都想以一技之長壓倒對方。于是，郭掌柜請來懷安縣南川會做特殊餅的陳師傅，推出特殊的餅。這種餅鮮明特點是用上等白面、麻油做成三尺長的拉面，然后取其一根卷在一起搟成餅，放在麻油鍋里烙熟。其鮮明特點是烙熟的餅形狀就像曲蜷待騰的蛟龍，提起一根線，放下一窩絲。在馬市口形成一絕，廣受商客的歡迎。從此郭家店顧客盈門，生意興隆。久而久之，這里的人們不論娶媳婦、聘閨女，還是親戚登門，餐桌上必然端上一窩絲，這就成為當(dāng)?shù)氐囊环N風(fēng)俗習(xí)慣。

　　一窩絲烙餅制作精細(xì)，做工考究。在選料、水溫、和面、切面、拉面及時間、火候上都很有講究。剛出鍋的烙餅油晶晶、黃橙橙，色、香、味俱佳，吃起來香噴可口，堪稱京西第一面食。2009年一窩絲制作技藝入選張家口市第一批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。

　　懷安貢米

　　懷安貢米產(chǎn)于懷安縣及周邊地區(qū)，尤其以第三堡、李家洼、南九場、李信屯、滿州坡一帶的貢米最為有名。懷安縣自古以來有種谷子的傳統(tǒng)，所產(chǎn)小米米粒金黃，米脂明亮，米湯粘稠，遠(yuǎn)近聞名。據(jù)傳，慈禧太后出逃北京，經(jīng)過懷安縣，當(dāng)她喝到當(dāng)?shù)氐男∶字鄷r贊不絕口。后來懷安小米成為宮里的貢品。自此有了懷安貢米一說。

　　懷安貢米的營養(yǎng)價值較高，有著豐富的維生素、蛋白質(zhì)等。蛋白質(zhì)含量高，含有17種氨基酸，８種是人體必需的氨基酸。貢米有清熱解渴、健脾和胃、補益虛損、和中安眠等功效。尤其是腸胃不好的人，可以喝些小米粥養(yǎng)胃。

　　懷安縣是中國四大貢小米產(chǎn)地之一。這里的土地是丘陵黃土，日照充足、氣候涼冷、晝夜溫差大，病蟲害少，這造就了小米養(yǎng)分足，口感好的特性。在種植方式上，一般在旱地、坡地種植，仍然延續(xù)原生態(tài)耕種，一年一季，遵循作物生長規(guī)律，足天收割。不打農(nóng)藥，不催熟，無任何污染。堅持人工脫粒，精細(xì)篩選，小米自然醇香味美。

　　第三堡、南九場和太平莊一帶的地形、氣候是懷安縣的典型代表，這樣的環(huán)境適合谷子生長，有米糧川的說法。當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的小米，因為營養(yǎng)豐富，是當(dāng)?shù)厝酥魇车氖走x食材。

　　近年來，在張家口市農(nóng)科院的大力支持下，懷安縣種植了張雜谷，建成了優(yōu)良谷子種植基地。不斷改進種植方式，做到統(tǒng)一種植區(qū)域、統(tǒng)一種植品種、統(tǒng)一種植標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一收購加工、統(tǒng)一品牌管理，成功申請綠色食品、有機食品認(rèn)證和農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。懷安貢米生產(chǎn)向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；推放苹D(zhuǎn)型，提升了附加值，讓農(nóng)戶真正享受到貢米產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來的紅利。曾經(jīng)深藏閨中人不識，如今的懷安貢米已走上京東、淘寶等電商平臺，遠(yuǎn)銷北京、上海等全國各地。懷安貢米一上線，銷量直線上升，用戶好評不斷。“原生態(tài)就是品牌價值！”這一宣傳語也迅速在網(wǎng)上走紅。

　　2019年9月7日，香港巨星成龍及影視明星鄧超、張藍(lán)心、蔣璐霞等在電影頻道“脫貧攻堅戰(zhàn)星光行動”中，來到懷安縣第三堡鄉(xiāng)。他們體驗了谷子變小米的過程，探訪特色扶貧基地。成龍一行熱情為懷安貢米代言做宣傳，在阿里拍賣平臺的網(wǎng)上，懷安貢米名聲鵲起。產(chǎn)自高海拔、無污染地區(qū)的懷安貢米，因具有獨特的原生態(tài)品質(zhì)，成為千家萬戶餐桌上的美味。

　　原生態(tài)品質(zhì)的懷安貢米，成為懷安縣飲食文化的又一張名片。

　　九曲黃河燈

　　懷安左衛(wèi)等地舉行的九曲黃河燈，又叫九曲黃河陣，是一種燈會。它是從山西北部的河曲縣傳播演繹過來的，沿續(xù)至今。九曲黃河燈以左衛(wèi)鎮(zhèn)胡家屯村最為有名。

　　胡家屯的九曲黃河燈陣

　　古時候，元宵節(jié)期間，在胡家屯村遼闊的空地布下九個方陣，叫九曲黃河燈。九曲黃河燈由葵花稈扎成，上面放上365盞麻紙扎成的河燈，閏月年則有366盞，氣勢壯觀。365盞河燈，表示一年365天；每一盞河燈象征一天，天天都祥和安康。并象征年年風(fēng)調(diào)雨順，歲歲人壽年豐。在每個陣的四角上擱置麻油燈，用五色紙圍好，就是河燈。到了晚上，燈一點著，廣場頓時變得繁星滿園，耀眼閃爍，五彩繽紛，尉為壯觀。九曲黃河燈在胡家屯村扎根繁衍，今天已形成固定的鐵管擺陣，依然用麻紙扎成的河燈，用麻油點燃，成了當(dāng)?shù)鬲毺氐纳缁鹦问健Ｃ康秸率?，夜幕初降，連續(xù)三天點亮九曲黃河燈，鄉(xiāng)親們魚貫而入，游黃河，祈百福，保平安。他們游燈祈福，徜徉在歷史的美好傳說與現(xiàn)實的厚重文化中。

　　軟秧歌

　　軟秧歌是以懷安縣第九屯村為中心流行的一種地方劇種。它的鮮明特點是較軟，唱腔舒緩，行動舒緩。因其和秧歌有很多相似之處，懷安藝人就在它面前加了個軟字，稱為軟秧歌。在多年的發(fā)展中，軟秧歌在河北地區(qū)具有良好的聲譽和廣泛的群眾基礎(chǔ)。

　　作為懷安特有的曲藝，軟秧歌興起于清光緒年間。在發(fā)展過程中，其曲藝中融合了翼、蒙、晉三省的地方戲劇的優(yōu)點。軟秧歌的歌詞用詞簡短，精練生動，富有濃郁的鄉(xiāng)土氣息。軟秧歌的唱腔有10種，分別為扭子腔、緊扭子腔、墳腔、咳咳腔、苦腔（又名四眼大腔）、過街大腔、哈兒大腔、緊流水、三性腔、山坡謠。受晉劇的影響，軟秧歌最主要的打擊樂器是軟鉸子，余下的是笛子、大鑼、大弦、三弦、二胡、板鼓、饒錢、手鑼等。

　　據(jù)史料記載，軟秧歌劇目原有40余出，但流傳至今的只有《打一棒》《李三娘推磨》《四玉帶》《五玉帶》《七人賢》《豬八戒成親》《借冠子》《鎖王束》《吃盒子》《破掛》《吃瓜》《字差》《白花過年》等26出。

　　2007年，經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)，軟秧歌入選非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

　　圍棋之鄉(xiāng)

　　懷安縣有著深厚的圍棋文化底蘊，已形成一種濃厚的圍棋文化氛圍。圍棋文化韻厚而廣博。懷安成為首批五個“全國圍棋之鄉(xiāng)”之一，素有“全國五朵金花，北方一枝獨秀”之美譽。如今，仍然是全國圍棋之鄉(xiāng)之一，曾成功舉辦全國圍棋之鄉(xiāng)邀請賽、全國圍棋之鄉(xiāng)友誼賽、中國?懷安圍棋文化節(jié)、中國·懷安杯全國業(yè)余圍棋公開賽、河北省圍棋錦標(biāo)賽、河北圍棋邀請賽、河北省業(yè)余圍棋段位賽等大型圍棋賽事和文化活動。懷安縣圍棋隊先后20多次代表國家、河北省、張家口市參賽，多次榮獲團體冠軍，曾經(jīng)奪得獎牌總數(shù)170多枚。其中，金牌119枚，銀牌42枚，銅牌28枚。先后向國家隊輸送隊員1名，向河北省隊輸送隊員5名，向省外輸送優(yōu)秀棋手11名，進一步增強懷安縣的圍棋文化影響力，提升懷安縣知名度。