草莓又被冤枉成“最臟果蔬”，各種傳言逐一澄清

　　春回大地，又到了草莓大量上市的季節(jié)。對(duì)吃貨來(lái)說(shuō)，沒(méi)有草莓的春天是不完整的。每當(dāng)在超市、菜市場(chǎng)與它偶遇，渾身的細(xì)胞都在吶喊：“買(mǎi)它！”

　　作為水果界的顏值擔(dān)當(dāng)，草莓有“水果皇后”的美譽(yù)，但它也一直被困于“不干凈”的傳言中。

　　草莓真的很臟嗎？《生命時(shí)報(bào)》邀請(qǐng)權(quán)威專(zhuān)家，一次性澄清關(guān)于草莓的疑問(wèn)，讓你安心食用。

　　受訪專(zhuān)家：

　　煙臺(tái)綠食草莓研究所所長(zhǎng)、中國(guó)園藝學(xué)會(huì)草莓分會(huì)常務(wù)理事  劉景亮

　　西安交通大學(xué)第一附屬醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任  李衛(wèi)敏

　　西安交通大學(xué)第一附屬醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主治醫(yī)師 廖俠

　　本文作者丨生命時(shí)報(bào)記者  李珍玉

　　本文編輯丨任琳賢

　　草莓“蒙冤”由來(lái)已久

　　關(guān)于草莓“臟”的傳言，眾說(shuō)紛紜。

　　有人認(rèn)為，草莓是蔓生植物，沿著土地生長(zhǎng)容易被污染；有人認(rèn)為，草莓表皮坑坑洼洼，不像蘋(píng)果、梨那么光滑、堅(jiān)實(shí)，容易“存”下臟東西：還有人認(rèn)為，草莓果實(shí)上的籽是臟的，不能吃……

　　傳言一：草莓是最臟蔬果？

　　2018年，美國(guó)環(huán)境工作組織公布一份榜單稱(chēng)，草莓連續(xù)第三年成為“最臟蔬果”，多達(dá)1/3的樣本含10種或以上農(nóng)藥，其中一個(gè)樣本更測(cè)出22種農(nóng)藥殘留。

　　這個(gè)消息當(dāng)時(shí)受到美國(guó)消費(fèi)者廣泛關(guān)注，我國(guó)也有不少媒體轉(zhuǎn)載。但不久，美國(guó)食品技術(shù)協(xié)會(huì)就對(duì)榜單作出回應(yīng)，表示農(nóng)殘種類(lèi)多并不意味著有害，關(guān)鍵是看劑量。

　　榜單中提到使用頻率最高的12種農(nóng)藥殘留量都遠(yuǎn)低于參考劑量，一些殺蟲(chóng)劑的殘留劑量是有害值下限的80萬(wàn)~600萬(wàn)分之一，因此消費(fèi)者不必?fù)?dān)心。

　　傳言二：種植過(guò)程有大量農(nóng)藥？

　　最近，網(wǎng)上又出現(xiàn)一段視頻，以一個(gè)草莓種植者的身份聲稱(chēng)，草莓在生產(chǎn)種植的各個(gè)環(huán)節(jié)都會(huì)使用很多農(nóng)藥化肥，比如：在育苗期前要打除草劑封地；育苗期為了保根和殺菌，每次要兌6~7種農(nóng)藥，“上噴下灌”8~10次；封地膜前，為了對(duì)付蚜蟲(chóng)、薊馬、紅蜘蛛等病蟲(chóng)害，要打各種殺蟲(chóng)藥；封地膜后，為了果實(shí)提色、增香，還要使用復(fù)合肥、膨大劑，甚至?xí)玫将F類(lèi)抗生素防根腐病等。

　　此類(lèi)信息被廣泛傳播，單平臺(tái)點(diǎn)贊量超兩萬(wàn)?！斑@段視頻中有太多謠言了，在業(yè)界影響很大，真正的農(nóng)戶們既氣憤又非常擔(dān)心。”煙臺(tái)綠食草莓研究所所長(zhǎng)、中國(guó)園藝學(xué)會(huì)草莓分會(huì)常務(wù)理事劉景亮說(shuō)。

　　2015年，有媒體報(bào)道稱(chēng)，草莓用除草劑有毒害，在公眾中引起巨大恐慌，導(dǎo)致草莓銷(xiāo)量大減，農(nóng)民們只能將草莓忍痛往溝里倒，當(dāng)年全國(guó)草莓種植業(yè)損失了16億。

　　而事實(shí)上，我國(guó)對(duì)草莓的農(nóng)藥檢驗(yàn)很?chē)?yán)格，包括敵敵畏、甲拌磷、甲胺磷、嘧霉胺、氰戊菊酯等70余種，幾乎囊括農(nóng)作物種植常用的所有農(nóng)藥。“我可以負(fù)責(zé)任地說(shuō)，我國(guó)草莓的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)客觀上已超過(guò)美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)。”

　　草莓種植沒(méi)那么多“危險(xiǎn)添加”

　　劉景亮說(shuō)，民眾首先要知道一點(diǎn)，現(xiàn)在高毒農(nóng)藥都不生產(chǎn)了，農(nóng)戶想買(mǎi)都難，而低濃度化肥或農(nóng)藥，大多數(shù)在37~45天會(huì)自然降解。

　　早在2007年，為從源頭上解決蔬菜、水果、茶葉等農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標(biāo)問(wèn)題，國(guó)家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部就陸續(xù)禁用了39種高毒高風(fēng)險(xiǎn)農(nóng)藥，淘汰了22種高毒農(nóng)藥。

　　2017年底，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部再次發(fā)布公告，5年內(nèi)禁用全部高毒農(nóng)藥?，F(xiàn)在技術(shù)人員指導(dǎo)農(nóng)民，在苗期用植物源、生物源農(nóng)藥，而不是化學(xué)農(nóng)藥，在種植前期會(huì)用兩次農(nóng)藥殺菌，進(jìn)大棚后用兩種菌來(lái)治病，其他時(shí)候基本不用。

　　針對(duì)有視頻提到的“草莓種植各環(huán)節(jié)都會(huì)用農(nóng)藥”一說(shuō)，劉景亮分別給予了解釋澄清。

　　高毒農(nóng)藥殺蟲(chóng)殺菌早被淘汰了

　　現(xiàn)在對(duì)付病蟲(chóng)害主要使用天敵或益生菌等無(wú)公害的方法。草莓的病蟲(chóng)害主要是紅蜘蛛和蚜蟲(chóng)，大部分農(nóng)戶都知道用加州捕食螨和瓢蟲(chóng)來(lái)分別對(duì)付。

　　草莓常見(jiàn)的病害有白粉病和灰霉病，它們主要用Em菌（含多種有益菌和微生物）和哈茨木霉菌來(lái)防治，根本不會(huì)像謠言里那樣“一次打6~7種藥，還要打8~10遍?！?/p>

　　除草劑基本不用在草莓上

　　草莓苗繁育時(shí)要除草，以防“草荒吃苗”現(xiàn)象，但用除草劑很容易導(dǎo)致苗變黃甚至死亡。

　　所以，在繁苗期間，一般不用除草劑，而是用黑色除草地膜（地膜加入黑色母?；蜻x擇性化學(xué)除草劑，有除草功能），或者采用基質(zhì)育苗，無(wú)需除草。

　　膨大劑使用少，一般無(wú)毒害

　　膨大劑學(xué)名叫植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，是一種激素。只有在冬季低溫時(shí)，草莓內(nèi)源激素不足以支撐其生長(zhǎng)發(fā)育，才需外源調(diào)節(jié)劑補(bǔ)充，一般在允許劑量范圍內(nèi)用膨大劑，不會(huì)有毒害。

　　肥料使用以有機(jī)肥為主

　　在苗期，會(huì)用到一些復(fù)合肥，比如氮、磷、鉀等，成果期基本不用。

　　隨著技術(shù)進(jìn)步，很多農(nóng)戶直接在土壤中添加蝦糠、海蠣皮、草炭土等作為營(yíng)養(yǎng)原料?！斑@就像人吃飯，肉、蛋、奶要搭配適量，吃多了不行，草莓的肥料也不可能多用?！眲⒕傲琳f(shuō)。

　　矮壯素一般不用

　　草莓是草本植物，如果育苗期間肥水過(guò)多、苗密苗擠不壯，有時(shí)會(huì)用矮壯素控旺，使苗健壯。但矮壯素只在苗期偶有使用，溫室定植后完全不用。

　　根腐病防治從不使用抗生素

　　根腐病被稱(chēng)為“草莓的癌癥”，一旦患病，任何抗生素都沒(méi)用。所以關(guān)鍵在預(yù)防，比如選擇脫毒苗（無(wú)病毒的種苗），或給土壤進(jìn)行正確消毒。

　　草莓食用的4大疑問(wèn)

　　草莓的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，維生素C含量比蘋(píng)果、葡萄高7~10倍，吃半斤草莓能補(bǔ)足一天所需維生素C的量；蘋(píng)果酸、檸檬酸、維生素B1、維生素B2，以及胡蘿卜素、鈣、磷、鐵的含量也比蘋(píng)果、梨、葡萄高3~4倍。

　　西安交通大學(xué)第一附屬醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任李衛(wèi)敏說(shuō)，因?yàn)閾?dān)心莫須有的農(nóng)殘而放棄吃草莓，有點(diǎn)得不償失。

　　消費(fèi)者對(duì)市場(chǎng)上一些草莓的形態(tài)等也存有疑惑，專(zhuān)家逐一解答。

　　草莓籽突出好還是凹陷好？

　　首先要明確的是，草莓籽是能吃的。籽的突出或凹陷，由草莓品種決定，并沒(méi)有好壞之分，也與是否打農(nóng)藥無(wú)關(guān)。

　　95%的草莓籽都是凹進(jìn)去的，只有少數(shù)品種的草莓籽突出，頂尖帶毛，比如韓國(guó)品種圣誕紅（又名雪里香）；個(gè)別品種的籽在溫度較高時(shí)也可能突出，比如香野。

　　這些像芝麻粒一樣的籽，其實(shí)都是草莓的果實(shí)，即我們平時(shí)俗稱(chēng)的“種子”。而紅紅的草莓則是花托膨大而成，含水量很高，我們稱(chēng)之為漿果。

　　草莓個(gè)頭大與用藥有關(guān)嗎？

　　草莓個(gè)頭大小與用藥和激素?zé)o關(guān)，而是與品種和管理有關(guān)。果實(shí)從第一茬到第六七茬，個(gè)頭會(huì)越來(lái)越小。

　　此外，一株留多少果也影響果實(shí)大小，比如日本品種紅顏，第一茬頂果6~7個(gè)，如果留2~3個(gè)，單個(gè)果實(shí)重量能長(zhǎng)到二兩（100克）以上。

　　形狀不規(guī)則是什么原因？

　　果實(shí)不規(guī)則有兩種原因：一是花芽分化時(shí)溫度低，導(dǎo)致分化不好，果實(shí)變形；二是開(kāi)花授粉時(shí)，溫度過(guò)高或過(guò)低，蜜蜂授粉不好或不及時(shí)，導(dǎo)致果實(shí)不規(guī)則。二者都不影響正常食用。

　　草莓需要怎么清洗？

　　草莓并不像人們想的那么臟，也不需要用盡各種手段清洗，一般直接在大棚采摘的草莓用流水沖洗一下灰塵就可以吃。

　　從超市購(gòu)買(mǎi)的草莓可用加少許鹽的水浸泡2~3分鐘，再用清水沖洗后就能吃了。

　　草莓是低升糖指數(shù)的水果，各個(gè)季節(jié)均適合食用，老少皆宜，尤其飯后吃一些草莓，可分解食物脂肪，有助于消化。老年人因?yàn)槟c胃功能變?nèi)?，吃草莓時(shí)可以在熱水中稍微浸泡后再吃。