央視網(wǎng)消息:進入冬季,云南省玉溪市華寧縣幾乎家家戶戶都會著手制作臘味,當?shù)刈铉娗榈氖莻鹘y(tǒng)五香臘肉和麻香香腸。
制作了20多年華寧傳統(tǒng)臘味的李惠瓊介紹,要制作出上好的臘味,第一步就是要選擇肥瘦相間、口感柔軟的五花肉。將選好的上等五花肉切成條狀,倒入少量白酒殺菌消毒,隨后放入適量食鹽、花椒粉、八角粉抹勻。
抹勻后的五花肉還需要在容器內(nèi)腌漬2天,腌漬臘肉的同時,李惠瓊便開始著手制作香腸了。香腸要選擇瘦肉稍多、更有嚼勁的后腿肉、前腿肉或者腰板肉。按照肥肉、瘦肉3:7的比例,進行分塊、切割,然后加入調(diào)料腌制。再將干凈的腸衣準備好,把肉倒入灌制機器。幾秒鐘的時間,一根香腸很快灌好,用細繩一綁,再用細針在香腸上輕輕插幾處放出多余氣體。10多天后,自然陰干的臘肉香腸就可以準備上桌了,只要用油一炸,臘肉軟綿細膩,香腸嚼勁十足,讓人回味無窮。
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